Volgend weekend ga ik op bezoek bij mijn gastfamilie in hartje Duitsland. In een ver verleden heb ik een jaar lang bij hen gewoond en zo een nieuw stukje familie gekregen. Het is al weer 4 jaar geleden dat ik er ben geweest, maar als ik ga, dan is het met de zakken goed gevuld met cadeautjes.
Voor mijn gastmama heb ik daarom ingelegde citroenen/citrons confits gemaakt. Heel eenvoudig om te maken en niet alleen lekker in Marokkaanse gerechten, maar ook zo schoon om op uw kast te zetten mevrouw!
* citroenen (liefst biologische, anders op voorhand héél goed schrobben met water)
* grof zeezout
* peperbolletjes (Jamie gebruikt er zwarte maar ik vond rode een leuker kleurverschil)
* korianderzaadjes
* venkelzaad
* kruidnagel (dit staat niet in Jamies recept, ik heb het erbij gedaan omdat ik geen venkelzaad in huis had)
* laurierblaadjes
* kaneelstokjes (hier niet mee overdrijven, ik heb ergens gelezen dat dit heel hard kan doorsmaken)
* grote, glazen potten die je luchtdicht kan afsluiten (hallo kringloopwinkel!). Weckpotten zijn waarschijnlijk beter dan die met kurk die ik gebruikt heb.
Zo maak je het:
Meng alle specerijen door elkaar. Maak een kruis in je citroenen van aan de top tot bijna vanonder maar zonder je citroenen helemaal door te snijden; aan de basis moeten ze nog aan elkaar hangen.Smeer je specijerengoedje goed uit in de citroenen. Steek tenslotte zoveel mogelijk citroenen in je glazen pot (hoe meer citroenen, hoe mooier het zal ogen), voeg de laurier en de kaneelstokjes toe en sluit luchtdicht af. Het zou nu ongeveer een maand moeten duren tot je citroenen mooi zacht en dus gebruiksklaar zijn.
Ik heb mijn citroenen nog maar juist vanavond gemaakt, dus ik weet nog niet wat het effect zal zijn. Op sommige recepten lees ik namelijk dat je er na 2 weken water moet bijdoen, bij andere recepten staat er dan weer niets vermeld over water bijdoen. Sowieso zal het zout het sap uit de citroenen onttrekken. Ik ga mijn citroenen goed observeren de komende 2 weken en dan bekijken of er echt extra water nodig is. (Je kan je citroenen ook veel sneller gebruiksklaar maken door de citroenen al te koken voor je ze in de pot steekt of door er heet water over te gieten; er zijn zoveel verschillende recepten te vinden op internet.)
Ik vraag me ook af hoe lang deze citroenen houdbaar blijven. Ik las ergens 4 maanden, dan weer 2 jaar, wel in de koelkast, niet in de koelkast...
Qua recepten vind ik voorlopig enkel de typische tajine met kip, olijven en ingelegde citroenen, hier bijvoorbeeld. Indien jullie nog andere recepten met ingelegde citroenen kennen, hoor ik het graag!
Ingelegde citroenen + poes die mij overal volgt
en hebt ge er al van geproefd? ik ken ook niet echt recepten om dat te gebruiken buiten tajines. Misschien in andere stoofschotels?
BeantwoordenVerwijderenUw schdnitzels staan trouwens hier op het programma voor volgende week als ik er aan toekom!
Dag Blanca, oeioei ik zie nu pas je reactie. Ik heb er tot nu toe nog niet van geproefd, ik hoop dat ze lekker zijn!
BeantwoordenVerwijderenEn joepie voor de schnitzels :) Altijd leuk om te horen dat iemand je recept uitprobeert! Hopelijk waren ze lekker!